La Gastronomia pantesca risente degli apporti dei vari popoli che hanno dominato l'isola. Da provare i delicati Ravioli amari, ripieni di ricotta e foglie di menta ed il profumato Pesto pantesco: condimento a base di pomodoro crudo, olio d'oliva, aglio, basilico e peperoncino, usato indifferentemente per condire le paste o accompagnare i pesci arrostiti o le carni lessate. Dalla vicina Africa arriva il Couscous di pesce sempre accompagnato da una varietà di verdure e legumi, in genere servito come piatto unico. La Sciakisciuka: caponata calda di verdure e la Cuccurummà con le saporitissime zucchine locali. I famosi Capperi trovano sistemazione soprattutto nelle fantasiose insalate che con la delicatissima Tumma, il fresco formaggio locale, e l'inebriante origano danno un tocco particolare a tutta la cucina pantesca. I pesci vengono cucinati sempre in modo semplice sulla griglia, al forno o in deliziose zuppe. Ricciole, Dentici, Cernie, Saraghi, Pesce Spada, Aragoste e ancora i Ricci, le Patelle con le quali si prepara un'ottima salsa e i Migroci particolari granchi della scogliera, arricchiscono la cucina. Dall'oriente proviene il tradizionale dolce pasquale: il Cannateddro. Invece dalla tradizione araba i Mustazzola: una semplice sfoglia ripiena di un impasto di semola, miele o vino cotto, cannella, scorza d'arancia candita ed altre spezie. Da gustare i Ravioli dolci ripieni di ricotta zuccherata e cannella, gli Sfinci una sorta di frittelle ricoperte di miele, i Cassateddri e i Pasticciotti.
La gastronomia isolana nasce dalla rielaborazione in chiave contadina delle essenze offerte dal mare e dalla campagna. Tra i primi piatti vanno segnalati quelli a base di pesce come le paste col sugo di granchio, di ricci, di patelle, di polipo, di aragosta, di scampi o ancora col sugo di cernia. Buonissimi sono anche i ravioli con ricotta locale e menta. A base di pesce è solitamente anche il Cous-Cous. Tra le zuppe saporitissima è quella a base di lenticchie "Pantelleria". Tra i secondi piatti prevale anche qui il pesce, preparato in umido, come nel caso della zuppa di pesce rosso cipolla, ovvero al forno, come nel caso della Aricciola al limone o alla brace o della Cernia, ed ancora del Dentice, del Sarago o della Murena ai ferri. Gustosissimi sono i polipetti e le seppie in umido o impanate. Non Mancno le ostriche e le aragoste. Per i pesci alla brace il condimento tipico è il pesto pantesco, fatto con il profumatissimo basilico locale e l'origano di Pantelleria dall'aroma davvero unico e mediterraneo. Tra i contorni domina l'insalata pantesca, a base di pomodori isolani, patate bollite, uova sode, pezzetti di sardina o di pesce salato e secco, di olive, capperi di Pantelleria, origano ed olio extra-vergine di oliva, anche'esso di produzione locale, dal gusto forte e piccante. Tra gli altri contorni, caratteristico è il patè di capperi, con eventuale aggiunta di pomodori secchi e peperoncino. Gustosissimi sono i conigli selvatici di cui l'isola è ricchissima, spesso cucinati al forno con le patate. Tra i dolci, tipici sono i mustaccioli fatti a base di vino cotto; i pasticciotti, gli spinci ( sorta di frittelle) prevalentemente dolci; "i baci", vera e propria rivisitazione locale dei cannoli siciliani, comunque ampiamente presenti nella gastronomia isolana, insieme con la cassata. I vini. L'isola di Pantelleria ha una tradizione viti-vinicola di indiscusso valore: le sue uve ed i suoi vini, in particolare lo zibibbo, il moscato ed il passito sono conosciuti un po' ovunque: la loro gradazione è solitamente elevata, il gusto è molto aromatico; nascono da una combinazione unica di elementi naturali: il sole, il clima mediterraneo, il terreno vulcanico, la scarsa piovosità. SEGUE . .

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